Fabricación
Contamos con un sistema de producción homologado según los más altos estándares de calidad de la Unión Europea, que conjuga el proceso artesanal con la mejor tecnología, logrando un sabor suave y jugoso en el jamón curado.
Naturaleza y garantía en cada uno de los jamones, máxima calidad en nuestros productos, buen servicio al cliente y un control exhaustivo de tosos los procesos de fabricación en modernas instalaciones, han sido y son las constantes de Ibericos Benito.
Las instalaciones utilizan la más moderna tecnología para el almacenamiento de materias primas, proceso productivo y distribución de sus productos, garantizando en todo momento la máxima calidad. Para conseguir un producto líder en el mercado es necesaria la experiencia del Maestro Artesano y el tiempo necesario de curación.
Clasificación
En ese paso los jamones son clasificados según su peso para su posterior salado.
Secado
Aquí es donde se produce la extracción total de la humedad que pueda tener el jamón.
Lavado
Las piezas se lavan con agua tibia para eliminar la sal que les pueda quedar en la superficie.
Salazón
Los jamones se apilan entre densas capas de gruesa sal marina.
Maduración
Para conseguir una lenta y perfecta maduración los jamones reposan en nuestras bodegas naturales provistas de amplios ventanales aprovechando así el clima ideal de la zona.
Comercialización
Las piezas que consiguen su punto justo de maduración son seleccionadas para proceder a su distribución a nuestros clientes. Estos son los pasos para la FABRICACIÓN.
Normas de calidad del ibérico
Los jamones, paletas y lomos de cerdo ibérico se clasifican en función de una norma que obliga a identificar cada producto con precinto de color “crotal”. Con esta clasificación podemos identificar rápidamente el grado de pureza de raza del animal, su estilo de vida o crianza y su alimentación.
Tiempos mínimos de elaboración del jamón, la paleta y el lomo ibérico
En el jamón ibérico depende de los pesos de la pieza, pero no afecta el tipo de alimentación que haya recibido el animal ni la raza del mismo:
Para piezas de menos de 7 Kg, se establece una curación mínima de 600 días,lo que equivale a 19,72 meses, casi 20 meses.
Para piezas de igual o mayor peso de 7 Kg, la elaboración mínima será de 730 días, lo que equivale a 24 meses.
En las paletas ibéricas, independientemente del peso, la elaboración mínima será de 365 días que son 12 meses.
En la caña de lomo ibérico, el tiempo mínimo del proceso de elaboración será de 70 días, que equivale a 2,3 meses.
Por lo general en Ibericos Benito el tiempo mínimo que solemos tener en curación nuestros jamones no es inferior a los 24-30 meses.